Rillette de Canard från Landes

Landes, sydvästra Frankrike. Här har ankan stått i mitten av köket i generationer. Köttet långkokas tills det faller isär och blandas sedan med sitt eget fett.

Det är en teknik för att bevara som är äldre än kylskåpet. Men den lever kvar för att den helt enkelt smakar bäst gjord på det sättet.

Vad gör den unik

Långsam tillagning i ankfett ger en smörbar konsistens utan konstgjorda bindemedel. Metoden användes ursprungligen för att köttet skulle hålla över vintern, inte för effekt.

Smakar bra till

• Rostat surdegsbröd
• Cornichons vid sidan om
• Ett glas rött från sydvästra Frankrike
• Som del av en Apéro bricka

Bra att veta

• 150 g i glasburk
• Bäst i rumstemperatur, ta ut den 15-20 minuter innan servering
• Förvaras kallt
• Öppnad burk äts inom en vecka