Saucisson d'Auvergne aux Noisettes från Cantal

Cantal, Auvergne. Högt uppe i Massif Central, där korna betar fritt och luften är torr och tunn, torkas den här korven sakta i flera veckor. Hasselnötterna är inte en modern tillsats utan en lokal vana, nötodlingar har funnits i trakten i generationer.

Den knapriga sötman från nötterna möter det kryddiga, torkade fläsket. Resultatet är fastare och mer koncentrerat än korv som torkas i fuktigare, lägre belägna trakter.

Vad gör den unik

Torkningsklimatet i Auvergnes höjdlägen ger en helt annan konsistens än korv torkad vid havsnivå. Hasselnötterna odlas i samma region som korven torkas, inte importerade för smaksättningens skull.

Smakar bra till

• Torrt vitt vin från Loire
• Hårdost som Cantal eller Salers
• Surdegsbröd och smör
• En enkel aptitretarbricka med oliver

Bra att veta

• Cirka 100 g, hel korv i naturtarm
• Blir fastare i konsistens ju längre den lagras
• Förvaras svalt och torrt
• Hållbarhet flera månader oöppnad