Rillette de Canard au Foie Gras från Landes

Landes, sydvästra Frankrike. Samma långkokta ankrillette som sin enklare syster, men med en andel foie gras blandad in mot slutet.

Det ger en len, nästan krämig eftersmak. En variant som traditionellt sparades till helger och firanden snarare än en vanlig vardag.

Vad gör den unik

Foie gras-inslaget gör konsistensen mjukare och smaken rundare än en vanlig rillette, utan att bli en helt annan produkt. Det är samma hantverk, bara med en lyxigare komponent inblandad, i den mening att den kräver mer av ankan.

Smakar bra till

• Rostat bröd, gärna ljummet
• Fikonsylt eller söt chutney vid sidan om
• Ett glas vitt vin med lite sötma
• Som höjdpunkten på en aptitretarbricka

Bra att veta

• 150 g i glasburk
• Bäst i rumstemperatur, ta ut den 15-20 minuter innan servering
• Förvaras kallt
• Öppnad burk äts inom en vecka